Categoría: Conservación de alimentos

El «Batch cooking»: Normas básicas de higiene y conservación de alimentos cocinados

Con la llegada de septiembre volvemos de nuevo a la rutina y eso implica organizarnos para que nuestro día a día sea un poco menos caótico, sobre todo en cuanto a la alimentación. En la cocina, una técnica que nos facilita bastante las cosas en ese aspecto es el “Batch cooking” o “cocinar por lotes”,…
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Salmonelosis: Qué es y cómo se previene.

¿Qué es la Salmonella? Salmonella es un género de bacterias perteneciente a la familia de las enterobacterias que está ampliamente extendido en la naturaleza, incluyendo el tracto digestivo de animales y humanos. Hay más de 2.500 serotipos descritos pero los dos más importantes en Europa, por causar más estragos a la Salud pública, son Salmonella…
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Conceptos básicos de la congelación y descongelación de alimentos

Los procesos de congelación y la descongelación de alimentos son muy frecuentes en nuestro día a día y sólo es necesario conocer unos pocos conceptos básicos para realizarlos de forma correcta. ¿CÓMO SE PRODUCE EL PROCESO DE CONGELACIÓN EN LOS ALIMENTOS? La congelación es el proceso de transformación del agua en hielo por exposición a…
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