Categoría: Legislación

Hostelería: Higiene, sostenibilidad y comunicación para la reapertura.

Estos días estamos viendo que la reapertura de la hostelería, con tantas fases y tantos escenarios posibles, está generando muchísimas dudas y, a pesar de que hay mucha información (demasiada), no siempre es fácil discernir cuál nos va a ayudar y cuál no. Por eso, Slow food Compostela y yo hemos querido poner nuestro granito de arena…
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Coronavirus y pequeños negocios de alimentación: Preguntas frecuentes

El pequeño comercio sigue al pie del cañón, asegurando que todos tenemos alimentos suficientes en nuestras casas. Trabajar en las condiciones actuales no es fácil, hay mucha tensión y las medidas preventivas no siempre son sencillas de entender. Por eso he intentado hacer una recopilación de las preguntas más habituales, explicando las recomendaciones oficiales lo…
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Las novedades de la nueva norma de calidad del pan

El día 1 de julio de 2019 entró en vigor el Real Decreto 308/2019, de 26 de abril, por el que se aprueba la norma de calidad para el pan. Esta nueva norma supone un pequeño paso adelante en la información al consumidor ya que establece definiciones para términos como “pan integral” o “pan de…
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El huevo: cómo manipularlo de manera segura.

El consumo de huevos es muy habitual en la dieta de muchas personas y es importante profundizar un poco en su formación y estructura para entender mejor cómo deben manipularse de forma adecuada. Son la principal causa de salmonelosis en España pero, con unas pocas pautas que explicaré en este artículo, el huevo es un alimento…
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La gestión de la seguridad alimentaria en pequeños minoristas (II)

En el primer artículo del blog, escribí acerca de la Opinión Científica que publicó la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) en 2017, en la que proporcionaba un Sistema de gestión de la seguridad alimentaria simplificado basado en los principios del APPCC para 5 tipos de establecimientos minoristas: carnicerías, tiendas de alimentación, panaderías/pastelerías, pescaderías y…
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